¿Para que sirven?
Son necesarios para aportar energía en casi todas las actividades que realizamos.
¿Dónde se almacenan?
3/4 partes en los músculos, y 1/4 parte en el hígado en forma de glucógeno.
¿Cómo afectan en el rendimiento?
Una concentración baja de glucógeno en los músculos, hace que sobrevenga pronto la fatiga, reduce la intensidad del entrenamiento y hace que el rendimiento sea subóptimo. Una concentración alta de glucógeno en los músculos permite entrenar a una intensidad óptima y obtiene mayores mejoras en el entrenamiento.
¿Por qué las dietas ricas en hidratos de carbono son importantes para los deportistas?
Tanto la comida de antes y después de entrenar, tiene que ser más rica en hidratos de carbono, la de antes para llenar los depósitos de glucógeno, que nos permita entrenar más intensamente y la después para reponer las reservas de glucógeno, que después del ejercicio estarán bajas.
Si no se consumen suficientes hidratos de carbono, el bajo nivel previo al ejercicio de las reservas musculares de glucógeno reducirá el nivel del rendimiento. Se producirá un descenso de la capacidad de resistencia, de potencia, y de fuerza.
Clasificación de los hidratos de carbono
El método más simplista los divide en dos categorías: simples ( azucares ) y complejos ( féculas y fibra ).
Simples: consta de 1 o 2 unidades de azúcar.
Complejos: consta entre 10 y varios cientos de unidades de azúcar.
Simples: Monosacáridos ( 1 unidad de azúcar )
- Glucosa: dextrosa, azúcar de mesa.
- Fructosa: Azúcar de la fruta.
- Galactosa: Azúcar de la leche.
Simples: Disacáridos ( 2 unidades de azúcar )
- Sacarosa: Azúcar de mesa, miel, consta 1 unidad de fructosa, y 1 glucosa.
- Lactosa: Azúcar lácteo, consta 1 unidad de galactosa y 1 glucosa.
- Maltosa: Azúcar de malta, cebada germinada, consta 2 unidades de glucosa.
Complejos: Polisacáridos ( 10 y varios cientos de unidades de azúcar )
- Almidón o féculas: Semillas de cereales particularmente de maiz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y tubérculos, como la patata, batata y tapioca.
- Celulosa: Fibra dietética.
Entre simples y complejos: Oligosacáridos ( 3 y menos de 10 unidades de azúcar )
Polímeros de glucosa y la maltodextrina, se emplean mucho como agentes de volumen y densidad a los alimentos procesados como salsas, postres lácteos, alimentos infantiles, pudins y refrescos. Son ingredientes típicos de las bebidas deportivas y productos sustitutorios de comida.