¿Qué son las grasas?
Las grasas y aceites de los alimentos están constituidos principalmente por triglicéridos; éstos a su vez estan integrados por una unidad de glicerol y tres ácidos grasos. Cada ácido graso es un cadena de átomos de carbono e hidrógeno con un grupo carboxilo ( COOH ) en un extremo y un grupo metilo ( -CH3 ) en el otro extremo; Estos ácidos grasos se clasifican en tres grupos diferentes de acuerdo con sus estructura química: saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas. En los alimentos la proporción de cada grupo determina si la grasa es sólida o líquida cómo es procesada por el organismo y cómo afecta la salud. [Leer más…]